Besucht uns auf Facebook
Home Seelenfängerey Bilder des Jahres Mittelalterhochzeiten Panoramabilder Videos Markt-Termine Freizeitaktivitäten Rezepte
Mittelalterliche Rezepte Links Presseberichte Gästebuch In Memory Kontakt/Impressum
500g Lamm- oder Rinderhack; oder beides gemischt
¼ TL Zimt, falls Rindfleisch verwendet wird
¼ TL Nelken
½ TL Macis (Muskatblüte)
¼ TL Salz
½ TL Pfeffer
¼ Tasse gehackte Datteln
¼ Tasse Korinthen
1l Rinderbrühe
Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Rinderbrühe vermischen.
Zu Bällchen in der Größe von Eidottern formen.In der heißen oder köchelnden Brühe 5-7 min (bis sie durch sind) ziehen lassen.
Mittelalterliche Gerichte mit Rindfleisch Zum anschauen/schließen auf das Buch klicken
Lammfleisch
Geflügel
Schweinefleisch
Rindfleisch
Mittelalterliches Rezept: Cyvé
Rinderragout
Mittelalterliches Rezept: Cyvé
FÜR 4 PERSONEN
1 kg Rindfleisch (Keule), gewürfelt
100 g Speck, durchwachsener
1 Stück Butter oder Schmalz, nussgroß
200 ml Wein, rot, guter
2 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
n. B. Zitronensaft
½ TL Zimt, gemahlener
½ TL Ingwerpulver
2 Gewürznelken
Kardamom - Körner aus vier Schoten
Salz und Pfeffer
evtl. Wasser bei Bedarf
evtl. Weißbrot, geröstet, zerkleinert, bei Bedarf.
Zubereitung
Den Speck fein würfeln und in einem
nussgroßen Stück Butter oder Schmalz
auslassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und
glasig braten. Schließlich das gewürfelte
Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten
anbraten. Mit dem Rotwein aufgießen, salzen,
pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze
schmoren lassen.
Nach ca. 3 Stunden die Gewürze und etwas
Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce - wenn
nötig - mit etwas Wasser verdünnen. Falls sie
jedoch zu dünnflüssig erscheint, etwas
geröstetes, zerkleinertes Weißbrot sowie
zusätzlich noch etwas Zimt und Ingwerpulver
hinzufügen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Essigfleisch
Deutschland, 16. Jhd.
* 500g Rindfleisch
* ½ Tasse (125ml) Rinderbrühe
* 1 Tasse (250ml) Rotweinessig
* Schwarzer Pfeffer
* 1-2 EL Butter
* ½ TL frisch geriebener Ingwer
* Frische Kräuter (Estragon, Petersil)
* Fleisch in dünne Streifen schneiden (5×2½ cm)
* Mit dem Messerrücken oder einem Fleischhammer weich klopfen
* Im Essig 1 Stunde marinieren, abgießen, den Essig aufbewahren
* Butter erhitzen, das Fleisch darin anbraten
* Wenn das Fleisch braun ist, das Fett abgießen, Essig und Brühe zugeben
* Mit Pfeffer und Ingwer abschmecken, einige Minuten köcheln
* Kräuter zugeben, ~15 min weiterköcheln
Mittelalterlicher Gulasch
# 1 kg Rindfleisch (Falsches Filet oder Schulter, altenativ ist aber auch Schweinefleisch möglich)
# 100 g durchw. Speck oder Bacongulasch
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
100 g frische Champignons
1/4 l fruchtiger Rotwein
Pfeffer, Salz
1-2 Nelken
1 EL Zitronensaft
1/2 TL gem. Ingwer
1/2 TL gem. Zimt
1 Prise Kardamon
ggf. Fleischbrühe und/oder Saucenbinder
ZUBEREITUNG
Fleisch und Speck würfeln. Den Speck in einem großen Schmortopf auslassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, zum Speck geben und glasig werden lassen. Dann das Fleisch dazugeben und rundum gut anbraten. Pfeffern, salzen, Nelken und Wein dazu und zugedeckt bei milder Hitze 90 Minuten schmoren (bei Schweinefleisch entsprechend kürzer)
Mit Zitronensaft und den Gewürzen pikant abschmecken und den Schmorfond behandeln - wenn zu dickflüssig, Fleischbrühe dazu, wenn zu dünn, mit Saucenbinder binden - und noch einmal aufkochen.